Über uns

Seit 1954 an der Osterstraße

Als Wilhelm Kolb im Frühjahr 1954 den ersten Ofen anheizte, war Eimsbüttel noch ein Viertel im Wiederaufbau. Geblieben sind die Adresse, das Handwerk und ein Sauerteig, der seitdem nie ausgegangen ist.

Historische Ladenzeile in Hamburg-Eimsbüttel mit einer Bäckerei im Erdgeschoss

Unsere Geschichte

Vier Generationen in einem Haus

  1. 1954

    Die Gründung

    Wilhelm Kolb übernimmt die leerstehende Backstube an der Osterstraße 84. Verkauft werden anfangs vier Brotsorten und Rundstücke – gebacken in einem Steinofen, der bis 1978 in Betrieb bleibt.

  2. 1978

    Zweite Generation, neue Backstube

    Sohn Heinrich Kolb übernimmt, modernisiert die Backstube und erweitert das Sortiment um Konditoreiwaren. Die Sauerteigführung bleibt unverändert – dreimal täglich, von Hand aufgefrischt.

  3. 1996

    Zwei weitere Filialen

    Weil das Viertel wächst, kommen zwei Verkaufsstellen in Eimsbüttel dazu. Gebacken wird weiterhin ausschließlich in der Osterstraße – ausgefahren wird morgens um halb fünf.

  4. 2012

    Aus dem Laden wird ein Stadtcafé

    Der Verkaufsraum im Stammhaus wird umgebaut: 40 Sitzplätze, Frühstückskarte, Mittagstisch. Seither ist die Bäckerei nicht mehr nur Anlaufstelle, sondern Treffpunkt.

  5. Heute

    Handwerk in vierter Generation

    Bäckermeisterin Anke Kolb führt den Betrieb mit einem Team aus 22 Personen, darunter drei Auszubildende. 4,6 von 5 Sternen bei 388 Google-Bewertungen sagen uns, dass wir auf dem richtigen Weg sind.

Wie wir arbeiten

Zeit ist unsere wichtigste Zutat

30 Std.

Teigreife

Unsere Weizenteige reifen kühl über Nacht und länger. Das verbessert Geschmack, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit – und lässt sich nicht abkürzen.

2 Mühlen

Regionale Rohstoffe

Roggen, Weizen und Dinkel kommen von zwei Familienmühlen aus Schleswig-Holstein und Niedersachsen. Butter und Eier aus norddeutscher Landwirtschaft.

0 Mischungen

Alles von Grund auf

Keine Backmischungen, keine beschleunigenden Backmittel, keine Aromen. Was in unseren Broten steckt, können Sie an jeder Auslage nachlesen.

Bäcker schiebt Brotlaibe mit einem Schießer in den Etagenofen Team der Bäckerei in Arbeitskleidung vor der Ladentheke

Im Viertel verwurzelt

Was wir über das Backen hinaus tun

  • Ausbildung: Drei Auszubildende im Betrieb – wir bilden jedes Jahr neu aus.
  • Keine Verschwendung: Brot vom Vortag geben wir vergünstigt ab, den Rest übernimmt die Hamburger Tafel.
  • Kurze Wege: Die drei Filialen beliefern wir mit einem Elektrofahrzeug innerhalb Eimsbüttels.
  • Nachbarschaft: Wir beliefern Kitas und Schulen im Stadtteil und unterstützen das Eimsbüttler Straßenfest.
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Belebte Straße in Hamburg-Eimsbüttel mit Radfahrern und kleinen Geschäften